這里丹霞比武夷山還多,也產(chǎn)巖茶!

這里丹霞比武夷山還多,也產(chǎn)巖茶!

7閱讀 2023-09-27 06:16 產(chǎn)地

蕭春雷

三明泰寧人

作家,供職于《廈門(mén)晚報(bào)》

仲夏回老家泰寧縣,參加了“茶文化”采風(fēng)筆會(huì),驚覺(jué)泰寧巖茶已成氣候。青磚灰瓦的古城街巷里,游客如潮,茶館林立,除了幾家特色擂茶外,都以巖茶相標(biāo)榜。筆會(huì)安排了大家參觀八仙崖、境元、寨色大峽谷、世德堂等茶山,像武夷山一樣,多坐落于丹霞地貌的坑澗里,紅崖綠叢,溪山旖旎。

一個(gè)巖茶新產(chǎn)地正在異軍突起!

泰寧丹霞是中國(guó)東南丹霞地貌中面積最大的地區(qū)之一,擁有舉世罕見(jiàn)的“水上丹霞”、“峽谷大觀園”和“洞穴博物館”,于2010年正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。(攝影:俞宏蓋、一探天涯)

茶山對(duì)茶的品質(zhì)影響極大。

陸羽《茶經(jīng)》稱:“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!?/p>

意思是好茶生爛石。武夷山全市都產(chǎn)茶,但傳統(tǒng)認(rèn)為,生長(zhǎng)于丹霞景區(qū)坑澗內(nèi)的茶最好,謂之巖茶;景區(qū)外河岸邊的茶叫洲茶,品質(zhì)較差;遠(yuǎn)離景區(qū)的茶叫外山茶,賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。

丹霞地貌是一種紅色沉積巖,質(zhì)地疏松,風(fēng)化腐蝕后形成的土壤正是陸羽說(shuō)的“爛石”。清代,一位舌尖敏銳的尊貴茶客——乾隆皇帝,從武夷茶里品出了巖石的味道,在《冬夜烹茶》中寫(xiě)道:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁?!焙笕藢⑺f(shuō)的“骨鯁”總結(jié)為“巖韻”,或“巖骨花香”,認(rèn)為是巖茶獨(dú)有的品質(zhì)。巖茶之所以貴重,是因?yàn)樗鼈兊玫は紶€石之骨魄,具有一種特殊的巖韻。

武夷山的丹霞地貌,造就了特殊的巖茶風(fēng)韻和豐富的茶文化遺產(chǎn)。

武夷山丹霞地貌面積60多平方公里,決定了武夷巖茶產(chǎn)量有限。據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道,2019年武夷山市茶山面積14.5萬(wàn)畝,干毛茶產(chǎn)量1.98萬(wàn)噸。

而丹霞景區(qū)內(nèi)的茶山,基本為天心村所有,一份2007年的資料稱全村茶山7179畝,年加工干毛茶692噸。也就是說(shuō),按傳統(tǒng)定義,具有“巖韻”的武夷巖茶,其產(chǎn)地約占武夷茶的20分之一,產(chǎn)量約占武夷茶的28分之一。

武夷山傳統(tǒng)碳焙巖茶工藝

巖茶產(chǎn)量太低,不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2002年武夷巖茶申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品時(shí),就將產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大為武夷山全市,并劃分為名巖區(qū)(即丹霞景區(qū))和丹巖區(qū)(其他產(chǎn)區(qū))兩部分。

這個(gè)劃分有點(diǎn)荒唐,因?yàn)椤暗r區(qū)”并無(wú)丹巖,所產(chǎn)茶葉就是從前的“洲茶”和“外山茶”,欠缺“巖韻”。近年來(lái),民間用“正巖茶”稱呼景區(qū)內(nèi)的巖茶,用“半巖茶”“洲茶”稱呼景區(qū)外的茶葉。

作為一種稀缺資源,丹霞地貌破碎、零散,在全國(guó)出現(xiàn)不過(guò)千處,因?yàn)榫坝^優(yōu)美,往往成為風(fēng)景名勝。2009年,貴州赤水、福建泰寧、湖南艮山、廣東丹霞山、江西龍虎山、浙江江郎山六地以“中國(guó)丹霞”為名,聯(lián)合申報(bào)世界自然遺產(chǎn)成功。

其中,距離武夷山百余公里的泰寧丹霞,因?yàn)槊娣e高達(dá)252平方公里,雄踞東南數(shù)省之冠,引起了武夷山茶人的注意。

由于兩地同屬于武夷山脈南麓,不妨說(shuō),泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。

“2003年我就來(lái)泰寧種茶,當(dāng)時(shí)武夷山還來(lái)了不少茶商?!睜钤栌邢薰究偨?jīng)理陸耀全感嘆道,“泰寧的氣候、水質(zhì)、土壤都與武夷山類(lèi)似,是出好茶的地方。開(kāi)頭那些年真的很難,不少人回去了。現(xiàn)在泰寧巖茶終于發(fā)展起來(lái)了,常在各種斗茶中獲獎(jiǎng),很接近武夷巖茶了?!眻?jiān)持20年的回報(bào)是,陸耀全的“狀元茗”成了泰寧巖茶最知名的品牌,他本人被推舉為泰寧茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

泰寧原來(lái)是綠茶區(qū),生產(chǎn)烏龍茶(青茶)完全是從零開(kāi)始。泰寧巖茶的茶葉品種、制作工藝、品茗方式甚至銷(xiāo)售市場(chǎng),都是武夷山茶商帶來(lái)的,堪稱武夷巖茶嫡傳;由于兩地同屬于武夷山脈南麓,不妨說(shuō),泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。

大樹(shù)底下好乘涼。依托武夷山深厚的茶文化,泰寧巖茶迅速崛起,整片山川浸染在濃郁的茶香里。

泰寧風(fēng)光(攝影:任佳靈)

泰寧丹霞地貌屬于青年期,長(zhǎng)興村附近的峽谷深邃險(xiǎn)絕,溪澗縱橫,一畦畦齊腰高的肉桂、水仙,在空山幽谷中生長(zhǎng),綠意盎然??h農(nóng)業(yè)局茶葉站站長(zhǎng)黃顏明說(shuō):“泰寧丹霞是風(fēng)化砂礫巖,這種坑坑澗澗,陰涼,濕潤(rùn),種水稻長(zhǎng)不好,最適合種茶樹(shù)。我們的茶青品質(zhì)非常好,與武夷山比,只是在制作工藝上差一點(diǎn)?!?0年來(lái),黃顏明跑遍了全縣2.5萬(wàn)畝茶山,對(duì)泰寧巖茶的未來(lái)充滿信心。

座談會(huì)在泰寧古城一家茶館里舉行,茶香盈室。著名文學(xué)評(píng)論家石華鵬說(shuō):“好茶!我想問(wèn)的是,泰寧巖茶的特點(diǎn)是什么?與武夷巖茶有什么區(qū)別?”

這是一個(gè)靈魂之問(wèn),剛剛起步的泰寧巖茶,或許還沒(méi)來(lái)得及思考。作為烏龍茶的鼻祖,武夷巖茶地位崇高,安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍都是模仿武夷巖茶起家的,最后自立門(mén)戶,遺憾的是它們都丟失了“巖韻”——巖茶的靈魂。

泰寧“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍,如今古城遍布各式巖茶茶館。(攝影:任佳靈)

泰寧的丹霞地貌雄奇壯闊,“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍,我相信終將誕生一種“南巖茶”,創(chuàng)造泰寧丹霞自身的“巖韻”,與武夷山的“北巖茶”分庭抗禮。

撰文|蕭春雷

來(lái)源:茶道CN

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